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【乾隆膳单】八十九岁的长寿皇帝平时吃什么

发布:2020-07-28 11:53   点击:670次   评论:0
乾隆帝享年89岁,是中国历代皇帝中寿命最长的一位。很多人关心乾隆帝长寿的秘诀是什么?让我们通过他的三份膳单,也就是食谱探讨一下这位长寿天子的饮食之道。

皇帝君临天下,吃遍天下山珍海味、美食佳肴。但乾隆帝是怎样用膳的呢?

御膳时间。按照满洲习俗,一日两餐。早膳卯正(6时)二刻,晚膳午正(12时)二刻。随季变化提前或推后。除正餐外,还有小吃、点心,随时需要,另行承应。

御膳地点。康熙以前,皇帝住在乾清宫,用膳地点主要在乾清宫及其附近。雍正帝开始住在养心殿,经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走,皇帝走到哪儿,传膳就跟到那里。皇帝身边总有几个“背桌子"的侍从。皇帝想吃饭,一声“传膳"令下,侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方,一溜小跑,鱼贯而入,把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。皇帝用膳都是一个人,没有妻妾子女陪同,除非下旨让谁一起吃饭。只有年节才可能和家人一起用餐,也是单独一张餐桌。

清宫御膳以满洲传统风味为主,蒸、炖、煮、烧居多,也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南
御厨的淮扬菜,到康煕以后偶尔也有西餐。皇帝进膳有膳单,就是食谱、菜谱,御膳所用食品及烹调厨师,每天都要纪录在案。每日用膳膳单要写明某菜为某厨师烹制,以备核查。膳单汇总,月成一册。所以现在还能看到《清宫膳食档案》。

御膳供应丰厚,皇帝、太后、皇后标准:每次进全份膳48品;每天用盘肉16斤、汤肉10斤、猪肉10斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、蔬菜19斤、萝卜60个、葱6斤、玉泉酒4两、青酱3斤,醋2斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应,对皇帝的健康膳食也是考验。大多数人在这种情况下,恐怕都很难禁住美食佳味的诱惑,没有吃出健康,反倒吃出疾病。

乾隆十六年(1751年)六月初四日,乾隆帝这年四十一岁,让我们看看当天他的晚膳:

五个热菜:燕窝肥鸡歇野鸭、葱椒肘子、鸭子火熏炖白菜、炒木须肉、肉片炒扁豆;两个凉菜:蓝肥鸡烧狍肉、腿羊肉;
五个小菜:银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个;
三种主食:象眼小馒头、白面丝糕糜子面糕、猪肉馅汤面饺子。

后来乾隆帝又传了粳米干膳、芙蓉鸭子、羊肉丝。从以上这几份膳单可以看出:

第一,乾隆帝此餐主副食品共21种,与宫廷规定的48个品相比,这份膳食比较简单,种类不
算很多。但是已经足够丰富。看来他日常吃饭方面讲求实际,不搞摆看的菜品。

第二,有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀,荤素搭配,以荤为主。主食米面杂粮搭配,以面食为主。烹调方法多样,蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。

第三,乾隆帝自己传膳的饭食,早膳后以汤水为主,晚膳后又补充一顿简餐,相当于每天两顿正餐再加两顿简餐或点心,既补充能量不足,又不至于过剩。这个时候他正值壮年,工作时间长,体能消耗大,两顿正餐显然不足再加两顿简餐,是个好的餐饮。

第四、膳食中肉食比例很大。这原因是森林文化饮食以飞禽走兽之肉为主。满洲入关已过百年,常食含热量高的鹿肉、熊掌,湿热相搏,容易得病。乾隆帝对饮食结构进行了调整。但肉类、特别是鸭、鸡、羊肉、猪肉等,每顿必有,狍子肉出现过一次。蔬菜相对较少。

乾隆四十四年(1779年),乾隆帝六十九岁,他的晚膳这么吃:

热菜八个:燕窝莲子扒鸭、鸭子火熏罗卜炖白菜、扁豆大炒肉、羊西尔占(羊的某个部位)、鲜蘑菇炒鸡,后来又加了燕窝锅烧鸭丝、羊肉丝、小羊乌叉(小羊背、小羊后臀肉);凉菜一个:蒸肥鸡狍肉;小菜五个:银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个;主食五种:象眼小馒头、枣糕老面糕、甑尔糕(一种米糕)、螺狮包子、随送豇豆水膳;乾隆帝自己又传膳:拌豆腐、拌茄泥。

这顿饭,有荤有素、有热有涼、有主有副、有干有稀,荤素搭配。主食米面杂粮搭配,以面食为主。烹调多样,蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。肉食有鸭、羊、鸡、猪、狍五种肉食,但蔬菜增多,有白菜、罗卜、扁豆、鲜蘑菇,皇帝又增加了茄子。副食有燕窝、莲子、豆腐等。主食和副食绵软,便于咀嚼消化。其中拌豆腐和拌茄泥,本是农家菜,也进入皇帝膳桌。

乾隆五十六年(1791年)五月二十日,乾隆帝已是八十一岁老人,他的晚膳是这样的:
热菜四个:炒鸡大炒肉炖茄子丸子、燕窝火熏鸭丝、羊他他士(羊某个部位肉)、扁豆炒
肉;凉菜一个:蒸肥鸭烧鸡肉卷;主食两种:象眼小馒头、红豆水膳。

从这份膳单可以看出,八十一岁高龄的乾隆皇帝,饮食品种方面有所减少,但还是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。烹调方法还是蒸、炖、煮、烧、炒都有。肉食占比还
是较大。但是两顿正餐之后,都没有加餐。鸡蛋也少见列入正餐。

从以上三份膳单可见:清宫御膳具有森林文化狩猎生活特点,但有两大禁忌:一是不吃牛肉(从皇太极开始保护耕牛),二是不吃狗肉。水产品少见。

乾隆帝吃饭有节制,重养生,讲究荤素搭配。另外乾隆帝不抽烟、不喝酒,偶尔喝一点宫中自酿的玉泉酒。乾隆帝不暴饮暴食、更不酗酒、嗜茶。清宫有喝奶茶、吃奶制品的习惯。

皇帝的饮食,虽享尽天下珍鲜美味;但其饮食缺乏节制,缺乏科学,缺乏平衡。这是帝王多短寿的一大原因。乾隆帝能节制饮食,且持之以恒,这是他健康长寿的秘诀之一。

 

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